火腿、培根和香腸甚至紅肉真的有那么毒嗎？

據(jù)報道，一則“火腿、培根、香腸將被世衛(wèi)組織列為致癌物”的消息，在網(wǎng)上引發(fā)了很大關(guān)注。火腿、培根和香腸甚至紅肉真的有那么毒嗎？這些食物我們到底還能不能吃了？

世界衛(wèi)生組織下屬的“癌癥研究機構(gòu)”致力于對致癌物質(zhì)的分類研究，該機構(gòu)將物質(zhì)的致癌程度分為五級，依次為：致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌。截至2014年，名單內(nèi)的“致癌物質(zhì)”已經(jīng)達(dá)到970種。據(jù)英國《每日郵報》的報道，世界衛(wèi)生組織預(yù)計在10月26日將公布一份報告，內(nèi)容是關(guān)于食用加工肉制品的危害。世衛(wèi)組織有可能把加工肉制品列入“致癌物”的名單中，也就是說加工肉制品屬于“一級致癌物”，與石棉、香煙這類被*的致癌物質(zhì)處于同一等級。不過，目前，世衛(wèi)組織的*上還沒有相關(guān)的報道。而癌癥機構(gòu)則在其發(fā)布通告說，該機構(gòu)沒有提前向媒體發(fā)布任何相關(guān)材料，該機構(gòu)將于26號發(fā)布一份詳細(xì)評估報告，與《柳葉刀》腫瘤學(xué)雜志上刊載的一篇報道相配合。

實際上，火腿、培根、香腸等加工肉類制品由于使用煙熏、腌漬、添加化學(xué)物等方式處理過，所以會增加癌癥風(fēng)險，這在食品營養(yǎng)界早已得到了普遍認(rèn)可。此前，哈佛大學(xué)公共健康學(xué)院進(jìn)行的研究中也表明加工肉比未經(jīng)加工的普通肉含鹽量要高得多，會增加患病的風(fēng)險。研究人員厄里倪。米夏表示，加工肉類質(zhì)品的鈉含量（鹽）比普通肉制品平均高四倍，防腐劑含量，比如硝酸鹽要高50%。

據(jù)媒體報道，瑞士蘇黎世大學(xué)研究人員也曾經(jīng)進(jìn)行一項橫跨歐洲10國、約50萬人參與的跟蹤調(diào)查，調(diào)查結(jié)果顯示，加工肉類食用量過高會使死于心臟病的風(fēng)險增加72%，死于癌癥的風(fēng)險增加11%。

風(fēng)險既然這么高，是不是我們就此要遠(yuǎn)離這些加工肉制品了呢？對此，腫瘤登記中心副主任陳萬青表示不能一概而論，有些香腸和培根在制作過程中會加一些添加劑、佐料或防腐劑，吃了致癌。腌肉類好吃新鮮的，長期保存的不建議經(jīng)常食用。每種食物不一樣，劑量、制作方法也不一樣，一概而論不科學(xué)。

除了加工肉之外，《每日郵報》的報道中還說到，新鮮紅肉也很可能被世衛(wèi)組織列為第二個等級的“較可能致癌物”。科學(xué)家相信，食用這些食品，“可能會增加”患腸癌的風(fēng)險。專家認(rèn)為，在紅肉和肉制品里面的有害化學(xué)物質(zhì)會破壞消化系統(tǒng)細(xì)胞的DNA，進(jìn)而導(dǎo)致癌癥。那么是不是少吃肉，甚至不吃肉，只吃素，健康美麗就能吃出來呢？腫瘤登記中心副主任陳萬青表示，肉類盡量不要多吃，但是如果光吃素這種做法那就太了，很多物質(zhì)光吃素是獲取不了的，氨基酸、蛋白質(zhì)必須要從動物蛋白里得到。“現(xiàn)在經(jīng)常有吃什么東西致癌，這個東西太了，它跟劑量有關(guān)系，大量吃肯定不行。沒有必要恐慌，因為腫瘤它跟飲食的關(guān)系太復(fù)雜了。”

確實，就像報道中所說，在大多數(shù)人眼中，培根等加工肉制品肯定不是健康的食物選擇。但是目前也有一位世界上長壽的的老人用親身經(jīng)驗表示，她的長壽秘訣就是每天吃培根。 據(jù)媒體報道，116歲的紐約布魯克林女子瓊斯是目前世界上長壽的人。她表示，自己的長壽源于堅持了一個世紀(jì)的習(xí)慣，就是每天早餐都要吃雞蛋、培根和粗燕麥粉。她的廚房上甚至掛著一個小標(biāo)語，“培根讓一切更美好”。不過，老人的家人也表示，瓊斯能如此長壽是因為家庭幸福、為人慷慨。

能夠長壽的秘訣不僅僅是因為吃培根。非常多的因素，綜合因素。正如北美肉類研究中心的研究者 巴里。卡彭特所說的那樣，其實任何東西或多或少都有點致癌的概率。他說“科學(xué)證據(jù)顯示癌癥是個復(fù)雜的疾病，不是因為簡單的飲食問題就會得上的，平衡膳食，保持健康的生活方式才是健康的根本”。